Le empanadas sono, oltre che un piatto tipico argentino, le regine dello street food. Comode e pratiche, racchiudono i sapori caldi e intensi di queste terre. Il nome ha origine dalla parola catalana ‘empanar’, ossia impanare, nel senso di farcire un impasto di pane.
Le ricette dal mondo: le Empanadas
La ricetta originale vede l’utilizzo della farina di mais o di manioca, mentre lascia libertà per quanto riguarda la cottura, che può essere fatta in forno o come frittura, e il ripieno, dolce, salato o agrodolce. Una caratteristica di questo ‘fagottino’ è la chiusura, chiamata repulgue, in base alla quale si può riconoscere il ripieno: quelle di carne sono solitamente chiuse a mezzaluna con i bordi a treccia; quelle al formaggio a mezzaluna con le due punte unite come se fosse un tortellino; quelle di verdura hanno una cresta.
Caratteristiche della ricetta:
Difficoltà: (3 su 5)
Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti per preparare le Empanadas:
215 gr di Farina 00
100 ml Acqua
45 ml Olio
Sale
150 gr macinata di Manzo
60 gr Cipolla
1 spicchio d’Aglio
50 gr Porro
60 gr Pomodori
20 gr Sedano
Peperoncino
Cumino
Paprika
Prezzemolo
1 Uovo sodo
Per iniziare, prepariamo il ripieno soffriggendo aglio, cipolla, porro e sedano. Aggiungiamo la carne, i pomodori tagliati a cubetti di piccole dimensioni, le spezie e il prezzemolo tritato. Lasciamo cuocere circa due ore.
Per quanto riguarda l’impasto, amalgamiamo gli ingredienti (farina, acqua, olio e sale) e rendiamolo una massa lisca. Chiudiamo con la pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti fuori dal frigorifero.
Una volta che l’abbiamo fatto riposare, lo stendiamo e ne ricaviamo dei tondi di circa 15 cm di diametro. Aggiungiamo le uova sode al ripieno e rimescoliamo il tutto. Prendiamo intanto i cerchi di pasta che abbiamo fatto ed in ognuno di questi mettiamo al centro la farcitura e chiudiamo. Diamo una spennellata con tuorlo d’uovo e inforniamo per 25/30 minuti a 180 °C.
Le nostre empanadas sono pronte!
¡Buen provecho!
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