Andare in Portogallo e non provare il Bacalhau a bras è come venire in Italia e non mangiare la pizza. La leggenda narra che i portoghesi abbiano 365 ricette per cucinare il baccalà, una per ogni giorno dell’anno.
Le ricette dal mondo: il Bacalhau a bras
La versione portoghese è differente da quello che noi comunemente chiamiamo baccalà: il nostro è merluzzo essiccato e salato, in Portogallo è merluzzo bianco pescato in Canada. Il nome farebbe pensare al tipo di cottura alla brace, invece deriva dal suo inventore il signor Bras, che nella sua taverna nel Barrio Alto, lo improvvisò per mancanza di ingredienti.
Caratteristiche della ricetta:
Difficoltà: (1 su 5)
Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti per preparare il Bacalhau a bras:
400 gr Baccalà ammollato
300 gr Patate
2 Cipolle
2 spicchi d’Aglio
4 Uova
Prezzemolo (o coriandolo)
Olive nere
Olio
Sale
Preparazione:
La preparazione è molto semplice e veloce. Soffriggiamo a fuoco basso per 30 minuti le cipolle affettate finemente e l’aglio sciacciato, fino a farli ammorbidire.
Nel frattempo sfilacciamo il baccalà eliminando le lische e tagliamo le patate a listarelle. Aggiungiamo il tutto alle cipolle e cuociamo per un’altra mezz’ora.
A fuoco spento uniamo il prezzemolo tritato, le olive e le uova sbattute che si cuoceranno col calore restando morbide.
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