Eccovi la ricetta originale del Cocido Madrileño, piatto tipico spagnolo. Come si intuisce dal nome questa ricetta nasce nella capitale Madrid. Per chi non lo avesse mai sentito nominare, questo piatto è uno stufato di ceci, altri legumi e vari pezzi di carne cotti a fuoco lento per diverse ore.
Le ricette dal mondo: il Cocido Madrileño
Prima di andare a parlare di questa ricetta dobbiamo fare una premessa obbligatoria: questa ricetta, come tutte le ricette “popolari”, ha mille rivisitazioni. Ogni casa e ogni cuoco la modifica in base al proprio gusto.
Caratteristiche della ricetta:
Difficoltà: (3 su 5)
Tempo di Preparazione: 2 ore (dopo 12 ore di riposo dei ceci)
Ingredienti per preparare il Cocido Madrileño per 4 persone:
300 gr di Ceci
3 Patate
2 Carote
1 Porro
1 Cavolo
100 gr. Fideos (in Italia potreste sostituirli con spaghetti o cappellini d’angelo spezzati)
100 gr. di Carne per il bollito
1 corpo di Pollo o Gallina
1 pezzo di osso del Prosciutto
1 Chorizo (se non lo trovate, potreste sostituirlo con un salame non troppo stagionato)
1 Sanguinaccio (in Spagna chiamata morcilla)
50 gr. di Pancetta
2 spicchi d’Aglio
Olio d’oliva
Sale
Preparazione:
La ricetta inizia la notte prima. Come le più classiche delle ricette di una volta, l’elaborazione prevede il mettere in ammollo i legumi per tante ore. Infatti dobbiamo tenere in ammollo i ceci per 12 ore. L’ acqua deve essere tiepida e con un pò di sale.
Passate le 12 ore, scoliamo i ceci e li mettiamo in una casseruola dove metteremo anche la carne, il chorizo, la pancetta, la morcilla, le patate, le carote ed il porro.
Dopo 2 ore di cottura a fuoco lento, togliamo la pentola con le carni e le verdure. Si separano i “tre piatti”: brodo (dove cuoceremo i fideos), verdure e carni. In qualche casa vengono mangiati con questo ordine nello stesso pasto, in altre invece il brodo con fideos viene mangiato a parte.
¡Buen provecho!
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