Lavorare nei ristoranti di Londra

In questo articolo abbiamo deciso di raccontarvi come sia lavorare nei ristoranti a Londra adesso, cioè dopo l’avvento della Brexit e trascorsi gli anni (dal 2020) in cui le cose iniziarono a cambiare. Vi parleremo dei ruoli canonici che ricoprono le varie figure professionali e delle prospettive future del settore ristorazione a Londra.  

• Le attuali offerte di lavoro nei ristoranti di Londra
• I ruoli principali in un ristorante a Londra
• L’importanza della lingua inglese nel mondo della ristorazione londinese
• L’impatto della Brexit per chi non ha il Settled Status
• Le prospettive future e le difficoltà del settore dopo la Brexit

Eccovi le attuali offerte di lavoro nei ristoranti di Londra:

I ruoli principali in un ristorante a Londra

Lavorare in un ristorante a Londra significa entrare in un ambiente vivace e multiculturale, dove ogni ruolo è fondamentale per il corretto funzionamento del locale. Le posizioni più comuni all’interno di un ristorante variano in base alle dimensioni e al livello del servizio, ma alcuni ruoli sono imprescindibili in qualsiasi tipo di struttura.

Uno dei ruoli più ambiti e complessi è quello di chef. A Londra, la figura dello chef non si limita solo alla preparazione dei piatti; deve anche saper gestire una squadra in cucina, innovare i menu e mantenere elevati standard di qualità e sicurezza alimentare. Nei ristoranti di alta classe, lo chef è spesso considerato il cuore pulsante del locale, capace di dettare tendenze culinarie e attrarre una clientela esigente. Sotto lo chef ci sono diverse altre figure, come il sous-chef, che aiuta a coordinare la cucina, e il commis chef, responsabile delle attività più pratiche e operative.

Passando alla sala, troviamo il ruolo del maître, che supervisiona l’intera esperienza del cliente, assicurandosi che il servizio sia impeccabile. Il maître coordina i camerieri, assegnando i tavoli e gestendo le prenotazioni, oltre a eventuali lamentele o richieste speciali dei clienti. Poi ci sono i camerieri, che non solo servono ai tavoli ma rappresentano anche il volto del ristorante. L’interazione con i clienti è cruciale, e i camerieri devono possedere eccellenti capacità comunicative, empatia e una conoscenza approfondita del menu.

Dietro le quinte, c’è il lavoro del lavapiatti, (Kitchen Porter in inglese) essenziale per mantenere la cucina pulita e funzionante. Anche se meno visibile, questo ruolo è fondamentale in un ristorante, specialmente durante le ore di punta.

Infine, il sommelier è una figura specializzata, responsabile della selezione e del servizio dei vini. In ristoranti di alta classe, la sua presenza può fare la differenza tra un’esperienza culinaria memorabile e una deludente.

L’importanza della lingua inglese nel mondo della ristorazione londinese

Londra è una delle città più cosmopolite del mondo, con una popolazione che rappresenta quasi ogni nazione. Questo si riflette anche nei ristoranti, dove si possono trovare piatti provenienti da ogni angolo del pianeta e dove la clientela è altrettanto variegata. L‘inglese è, naturalmente, la lingua principale e una competenza imprescindibile per lavorare nel settore della ristorazione. Avere una buona padronanza dell’inglese non è solo una questione di comunicazione con i colleghi o i clienti. Nei ristoranti di alto livello, è fondamentale saper descrivere dettagliatamente il menu, dare consigli sui piatti o rispondere a domande specifiche su allergeni e ingredienti. Nei ruoli più qualificati, come quello del sommelier o del maître, la capacità di intrattenere una conversazione fluida in inglese è essenziale, non solo per spiegare i piatti o i vini, ma anche per stabilire un rapporto di fiducia e connessione con la clientela. Inoltre, l’inglese è fondamentale anche in cucina. La comunicazione tra il personale di cucina e quello di sala deve essere chiara e immediata per garantire che gli ordini vengano preparati e serviti correttamente. Errori di comunicazione possono avere conseguenze disastrose, soprattutto in ambienti affollati e frenetici come i ristoranti londinesi. Non solo, ma in molte cucine la brigata è internazionale e l’inglese diventa spesso la lingua comune tra colleghi di diversa provenienza. Anche per chi lavora come lavapiatti o in posizioni meno visibili, l’inglese è una competenza importante. Comprendere le norme di sicurezza sul lavoro, le procedure igieniche e le regole interne è fondamentale per lavorare in conformità con gli standard del ristorante e le leggi britanniche. Infine, avere una buona padronanza dell’inglese è spesso un fattore determinante per ottenere promozioni o avanzamenti di carriera. I lavoratori che padroneggiano l’inglese hanno maggiori probabilità di progredire nel loro percorso professionale. Quindi migliorare il proprio livello di inglese diventerá fondamentale così come comporre un Curriculum Vitae in vero stile londinese. 

L’impatto della Brexit per chi non ha il Settled Status

La Brexit ha portato cambiamenti significativi nel settore della ristorazione a Londra, colpendo duramente i lavoratori europei. Prima dell’uscita del Regno Unito dall’Unione Europea, Londra era una delle mete preferite da molti giovani europei, che trovavano facilmente lavoro in ristoranti, bar e hotel della capitale. Questi posti di lavoro, che spesso non richiedevano una qualifica specifica ma un po’ di esperienza e una buona conoscenza dell’inglese, permettevano di fare carriera nel settore. Tuttavia, con l’introduzione della Brexit, la situazione è cambiata drasticamente e ora non è più così facile trovare lavoro a Londra.

Il Settled Status, introdotto dal governo britannico, è una condizione necessaria per continuare a lavorare nel Regno Unito per i cittadini europei già residenti nel paese prima del 31 dicembre 2020. Chi ha ottenuto questo status può lavorare e risiedere nel paese senza ulteriori requisiti. Tuttavia, per chi non lo possiede, trovare un lavoro nei ristoranti londinesi è diventato estremamente difficile, se non impossibile.

Uno degli aspetti più critici riguarda i requisiti per ottenere un visto lavorativo. Il sistema di immigrazione britannico richiede che i lavoratori stranieri guadagnino un salario minimo di circa £25,600 all’anno per poter richiedere un visto di lavoro. Nel settore della ristorazione, però, la maggior parte dei ruoli, soprattutto quelli di base come camerieri, lavapiatti o assistenti di cucina, offre stipendi ben al di sotto di questa soglia. Questo rende praticamente irraggiungibile per molti europei l’opportunità di lavorare nel settore se non hanno il Settled Status. Anche ruoli più qualificati come il sous-chef o il maître, sebbene meglio retribuiti, spesso non raggiungono il salario necessario per il visto. L’unica eccezione sono i grandi chef o sommelier di fama internazionale, che possono aspirare a stipendi molto più alti e ottenere facilmente un visto di lavoro. Tuttavia, la maggior parte dei lavoratori nel settore si trova in una situazione difficile.

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Le prospettive future e le difficoltà del settore dopo la Brexit

Il settore della ristorazione a Londra sta vivendo una delle crisi più gravi della sua storia recente. La Brexit, insieme alla pandemia da Covid-19, ha reso estremamente complicato trovare personale qualificato per molti ristoranti. Prima della Brexit, una buona parte del personale proveniva da paesi dell’Unione Europea, in particolare da Italia, Spagna, Francia, Romania e Polonia. Tuttavia, dopo il 2020, questo flusso si è quasi interrotto, e molti ristoratori faticano a coprire le posizioni vacanti. La mancanza di lavoratori europei non colpisce solo la manodopera a basso costo, ma anche quella altamente specializzata. I ristoranti stellati Michelin e i locali di alta gamma stanno soffrendo per la carenza di chef e personale esperto, e molti si trovano costretti a ridurre il servizio o addirittura a chiudere temporaneamente. Le normative sui visti sono così restrittive che anche per i ristoranti con risorse abbondanti è difficile assumere lavoratori non residenti e la ricerca di un lavoro a Londra è sempre piú complicata. In aggiunta alle difficoltà di assunzione, la Brexit ha generato una serie di problemi logistici legati alle forniture. Molti ristoranti londinesi importavano ingredienti freschi da paesi europei. Le nuove procedure doganali hanno rallentato questi scambi, rendendo complicato ottenere ingredienti freschi in tempi rapidi e a costi competitivi. Questo impatta non solo i piccoli ristoranti, ma anche quelli di alta cucina, dove la qualità degli ingredienti è fondamentale. Guardando al futuro, il settore della ristorazione a Londra dovrà adattarsi a questi cambiamenti. Si prevede che i ristoranti inizieranno a concentrarsi maggiormente sulla formazione e lo sviluppo del personale locale, offrendo salari più competitivi per attrarre talenti britannici. Tuttavia, questo processo richiede tempo, e molti temono che l’attrattiva di Londra come capitale gastronomica del mondo possa diminuire nel lungo periodo, soprattutto se la diversità culturale che ha sempre caratterizzato il settore continuerà a ridursi.