In questa pagina troverete tante offerte di lavoro nelle boulangerie di Parigi; se continuate a leggere l’articolo, vi racconteremo tutto quello che dovete sapere sulle boulangerie parigine e sulla cultura del pane francese.
Eccovi tutte le ultime opportunità per chi vuole lavorare nelle boulangerie di Parigi:
La cultura del pane in Francia
È una tipica scena francese. Qualcuno esce dal panificio e, con impazienza, strappa l’estremità della baguette, spesso ancora calda, e la mangia per strada. Il gesto è praticato da giovani e anziani, di tutte le classi sociali, nei paesi e nelle città. Il pane appena sfornato è irresistibile per tutti.
Nonostante l’amore e l’apprezzamento che i francesi provano per i loro fornai, pochi, quando arriva il momento critico, vogliono dedicarsi a un mestiere che richiede grandi sacrifici a causa delle ore notturne e del lavoro nei giorni festivi. In Italia qualcosa di simile accade con i pizzaioli, molti dei quali stranieri. Nelle 33.000 boulangerie francesi, che danno lavoro a 180.000 persone, restano da coprire 9.000 posti in varie funzioni, tra cui almeno 3.000 panettieri effettivi che producono il prodotto.
Le boulangerie sono ancora un buon affare. Offrono un futuro interessante a chi segue la formazione professionale e il periodo di apprendistato. Il lavoro è assicurato e ti permette di diventare rapidamente un piccolo imprenditore, sia nella Francia urbana che in quella rurale. Il fatturato medio è di 450.000 euro annui. Tuttavia, alcuni giovani panettieri si stancano presto del lavoro, cambiano attività o scelgono di lavorare all’estero per qualche anno. Da qui la carenza endemica di manodopera.
Durante il primo confinamento, pur essendo rimaste aperte come servizio essenziale, anche le panetterie hanno subito un notevole calo del fatturato. A Parigi hanno perso molta clientela fuggita nelle seconde case, lontane dalla capitale. Sono diminuiti notevolmente i consumi dei panini e del piccolo servizio bar che alcuni offrivano. In calo anche le vendite di torte. Un fenomeno curioso è che i fornai iniziarono a rivendere in modo massiccio la farina. All’inizio del confinamento, alcuni cittadini hanno preso la cosa così seriamente e avevano così tanta paura di uscire che volevano guadagnarsi da vivere a casa. I supermercati rimasero senza farina e si rivolsero ai panifici. Alcuni vendevano fino a 100 chili in una settimana.
Anche se amano ancora il pane, i francesi oggi ne consumano molto meno che dopo la seconda guerra mondiale. Adesso si tratta di circa 100 grammi in media a persona; poi è arrivato a 700 grammi. Complessivamente i panifici ricevono 12 milioni di clienti al giorno e vendono 6 miliardi di baguette all’anno.
“Il pane fa parte della nostra cultura cristiana”, riflette il presidente del sindacato. È l’alimento base. Se c’è il pane, c’è la vita”. Per questo è in corso il riconoscimento da parte dell’UNESCO, come patrimonio dell’umanità, del “saper fare artigianale e della cultura della pagnotta”. Si spera che possa essere raggiunto a breve. L’Eliseo sostiene l’iniziativa.
In una società sempre più segmentata, la visita quotidiana al panificio è un atto che trascende le classi sociali e la dicotomia tra campagna e città. Le code che si formano sono un’esperienza egualitaria, anche se in verità pochi clienti chiacchierano durante l’attesa. Ma gustare il pane fresco, una baguette tradizionale appena sfornata, con ingredienti naturali e di qualità, è un piacere sensoriale che ancora tutti possono permettersi per poco più di un euro.
Cosa offrono le boulangerie di Parigi
La Francia senza pane sarebbe come Parigi senza la Torre Eiffel. Quando si parla di baguette e croissant, niente può paragonarsi alle famose pasticcerie parigine, più comunemente conosciute come boulangerie. È importante conoscere la differenza tra una boulangerie e una patisserie. Le pasticcerie sono specializzate nella preparazione di dolci e sono gestite da un pasticceri; le boulangerie, invece, si concentrano principalmente sulla preparazione del pane. Esiste anche una differenza tra una boulangerie e una boulangerie artigianale: quest’ultima indica che il pane è stato sfornato nel locale. Viennoiserie invece, è un termine che si riferisce a quattro tipi di pasticceria: croissant (croissant), pain au chocolat (pane con gocce di cioccolato), pain au raisin (rotolo all’uvetta) e chausson aux pommes (crostata di mele). Tutti questi hanno una caratteristica in comune: sentirai il sapore dolce del burro che si scioglie in bocca insieme ai tanti strati di pasta sfoglia che sono ancora più buoni se serviti caldi.
Tutti i tipi di pane parigini
Precedentemente ci siamo concentrati sulla descrizione delle boulangerie e dei loro prodotti, qui di seguito troverete l’elenco completo di tutti i tipi di pane che si trovano a Parigi:
- Pain au levain à l’ancienne: pane fatto solo con farina, sale, acqua e impasto precedentemente fermentato
- Pain sportif: miscela di frumento, segale, farina di soia, noci, crusca e semi di zucca
- Pain de seigle: pane di segale con impasto di farina di grano fermentato, contiene almeno due terzi di segale (questo pane francese si mangia con burro salato e frutti di mare o ostriche)
- Pain complet: pane fermentato, ottenuto da una miscela di farine, oltre a cereali, crusca e semi, e ricco di vitamine, minerali e fibre
- Pain à l’ancienne: da farina macinata non manipolata, ricca di crusca, sali minerali e vitamine. Realizzato con lievito madre aggiuntivo
- Pain de campagne: pane misto di grano, con il 15% di segale e aggiunta di lievito madre. Solitamente rotondo e rustico. Pesa circa 500 grammi e ha una crosta spessa, spesso cosparsa di farina
- Pain au son: pane integrale dal sapore intenso e molto ben strutturato grazie ad una percentuale del 25% di crusca
- Pain aux noix: pane alle noci. Contiene almeno il 15% di noci
- Baguette de campaigne: impasto ricco e gustoso, con molta crosta, molto apprezzato dai parigini
- Pain de mie: pane tostato fatto con un impasto di zucchero, latte e burro cotto a forma di scatola.
- Pain de mie brioché: l’impasto contiene una maggiore quantità di zucchero e uova
- Baguette viennoise: baguette dalla crosta morbida e lucida, caratterizzata da profonde alveolature e dalla mollica leggermente dolciastra. Ricco di latte e talvolta di burro o margarina
- Brioche parisienne: pasta spugnosa che, oltre alla farina, contiene uova, burro e latte. Questo pane francese ha la forma di due palline che vengono cotte una sopra l’altra.
